【ヒルナンデス】豚肉レシピ、超簡単本格トロトロ「角煮」の作り方

日本テレビ系列で月曜～金曜 に ウッチャンナンチャンの南原清隆さんがMCで放送される『ヒルナンデス！』。
2021年5月19日放送では、ベストな調理法徹底討論「豚肉」編でした。その中で紹介された超簡単本格「角煮」の作り方を解説します。

今回ご紹介する超簡単本格「角煮」は、圧力鍋を使わず、ポリ袋を使い、低温調理でトロトロ角煮を作ります。
レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さんです。

■超簡単本格「角煮」の材料

豚バラ肉（ブロック）300ｇ

生姜スライス　10ｇ

濃口醤油　140ｇ

料理酒　100ｇ

上白糖　80ｇ

ごま油　10ｇ
 
 
 

■超簡単本格「角煮」の作り方

（１）豚バラ肉のブロック（300ｇ）を1個50ｇほどに6等分にカットして、30秒ほど軽く湯通しします。

（２）醤油（140ｇ）、酒（100ｇ）、砂糖（80ｇ）、ごま油（10ｇ）を混ぜ合わせます。

（３）ジッパー付き保存袋に（２）の調味料、（１）の豚肉、生姜スライス（10ｇ）を入れます。

（４）ジッパー付き保存袋の中の空気をよく抜き、たっぷりのお湯（60℃くらい）で3時間ボイルします。

（５）保存袋の中の豚肉だけバットに取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰めます。

（６）豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めたらトロトロ「角煮」の完成です。