【ヒルナンデス】豚肉レシピ、超簡単本格トロトロ「角煮」の作り方
日本テレビ系列で月曜~金曜 に ウッチャンナンチャンの南原清隆さんがMCで放送される『ヒルナンデス!』。
2021年5月19日放送では、ベストな調理法徹底討論「豚肉」編でした。その中で紹介された超簡単本格「角煮」の作り方を解説します。
今回ご紹介する超簡単本格「角煮」は、圧力鍋を使わず、ポリ袋を使い、低温調理でトロトロ角煮を作ります。
レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さんです。
■超簡単本格「角煮」の材料
豚バラ肉(ブロック)300g
生姜スライス 10g
濃口醤油 140g
料理酒 100g
上白糖 80g
ごま油 10g
■超簡単本格「角煮」の作り方
(1)豚バラ肉のブロック(300g)を1個50gほどに6等分にカットして、30秒ほど軽く湯通しします。
(2)醤油(140g)、酒(100g)、砂糖(80g)、ごま油(10g)を混ぜ合わせます。
(3)ジッパー付き保存袋に(2)の調味料、(1)の豚肉、生姜スライス(10g)を入れます。
(4)ジッパー付き保存袋の中の空気をよく抜き、たっぷりのお湯(60℃くらい)で3時間ボイルします。
(5)保存袋の中の豚肉だけバットに取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰めます。
(6)豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めたらトロトロ「角煮」の完成です。
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