【男子ごはん】餃子の皮から手作り「焼き餃子」と「水餃子」の作り方

テレビ東京系列で毎週日曜日に放送される『男子ごはん』。2021年5月16日放送のテーマは「みんな大好き！本格焼き餃子＆水餃子」でした。

今回は餃子の皮から手作りし本格「カリカリ焼き餃子」と「もっちり水餃子」の作り方を解説します。

■「餃子の皮」の作り方

★材料

薄力粉　150ｇ
強力粉　50ｇ
塩　小さじ1/3
サラダ油　小さじ2
水　100cc
打ち粉（薄力粉）　適量

★作り方

（１）ボウルに薄力粉（150ｇ）強力粉（50ｇ）を入れ、菜箸で混ぜ合わせます。

（２）サラダ油（小さじ2）塩（小さじ1/3）を加えます。

（３）水（100cc）を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

（４）粉っぽさがなくなってきたら、ボウルの中で手で押さえるようにまとめていきます。

（５）全体がまとまったら調理台に出し、手で生地を引き延ばすようにしてこねます。

（６）生地の表面がなめらかになるまでこね、割って繊維が出てきたらかたまりにまとめ、ラップをして常温で15分寝かせます。

（７）調理台に薄く打ち粉（薄力粉）をして、よくこねます。

（８）やわらかくなってきたら、再びかたまりにまとめてラップをし、常温で15分寝かせます。

（９）調理台に打ち粉をし、直径3㎝くらいの棒状に伸ばし、2等分に分けます。

（10）水餃子用は15～16等分（1枚10ｇ程）に切り分けます。焼き餃子用は10等分（1枚15ｇ程）に切り分けます。

（11）手のひらで押さえて丸く広げ、さらに麺棒で丸く広げます。

（12）完成した「餃子の皮」は両面に打ち粉をし、バットに並べます。

■「カリカリ焼き餃子」の作り方

★材料（2人分）

手作り餃子の皮　10枚
豚ひき肉　100ｇ
キャベツ　1/8個（150ｇ）
塩　小さじ1/3
ニラ　3本
長ネギ　5～6cm（20ｇ）
にんにく　1/2片（すりおろし）
しょうが　1/2片（すりおろし）

･･････････････････

酒　大さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
塩　小さじ1/3

･･････････････････

サラダ油　小さじ4
ごま油　適量
水　適量
ラー油　適量
酢　適量
しょうゆ　適量

★作り方

（１）キャベツ（1/8個）はみじん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1/3）を加えて混ぜ、10分ほど置き、出てきた水分をしっかり絞ります。

（２）ニラ（3本）長ネギ（5～6cm）はみじん切りにします。

（３）ボウルにキャベツ、ニラ、長ネギ、にんにく、しょうが、豚ひき肉（100ｇ）を入れます。

（４）酒（大さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、しょうゆ（小さじ1）、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜて、餡の完成です。

（５）完成した餃子の餡を10等分に分けます。

（６）餃子の皮のフチにぐるりと水をつけ、スプーンで餃子の餡を真ん中にのせ、半分に折って包み、ヒダを寄せながらピッチリ閉じます。

（７）フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、餃子を5個並べ、強めの中火にかけます。

（８）チリチリ音がしてきたら、フライパンに水（50cc）を加え、フタをして焼きます。

（９）水分が少なくなってきたら、ごま油（少々）を回し入れて加熱し、カリッと焼き上げます。

（10）焼き目を上にして器に盛り完成です。（もう半量も同様に焼きます）

（12）餃子のタレは、ラー油、しょうゆ、酢をお好みで混ぜ合わせて完成です。

■「もっちり水餃子」の作り方

★材料（15個分）

手作り餃子の皮　15枚
豚ひき肉　150ｇ
干ししいたけ　3～4個（10ｇ）
しょうが　1/2片
生きくらげ　20ｇ

長ネギ　20ｇ（粗みじん切り）
黒酢　適量
水　適量

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＜Ａ＞
オイスターソース　大さじ1/2
酒　小さじ1
片栗粉　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/3

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水　500cc
酒　大さじ1
鶏がらスープ（半練り）小さじ1
塩　小さじ1/2

★作り方

（１）干ししいたけ（3～4個）はぬるま湯でやわらかく戻し、軽く絞って軸を落とし、粗みじん切りにします。

（２）しょうが（1/2片）はみじん切りにします。

（３）きくらげ（20ｇ）は粗みじん切りにします。

（４）ボウルにひき肉（150ｇ）刻んだしいたけ・しょうが・きくらげを入れます。

（５）＜Ａ＞を加え、よく混ぜ合わせ、15等分に分けます。

（６）餃子の皮のフチにぐるりと水をつけ、スプーンで肉ダネを真ん中にのせ、半分に折って包み、ピッチリ閉じます。

（７）さらに、皮の両端をつまみ、下の方にクイっと持っていきながらとめます。

（８）鍋に水（500cc）酒（大さじ1）、鶏がらスープ（小さじ1）、塩（小さじ1/2）を入れ、ひと煮します。

（９）別の鍋にお湯を沸かし、餃子を入れて強火で茹でます。

（10）浮いてきたら、そのまま1～2分茹でます。

（11）器に（８）をよそい、茹で汁を切った餃子を入れ、長ネギを散らします。「もっちり水餃子」の完成です。

（12）黒酢につけながら食べましょう。