深夜の友は真の友

人生は短く、夜もまた短い。今日できることは明日に延ばして、せめてこの深夜の一時を…

「土曜はナニする」で紹介された小笠原伯爵邸の料理

      2022/12/25


 
 

「小笠原伯爵邸」は由緒ある洗練されたスパニッシュ様式の建物で、レストランとして、またパーティー会場としても最適で、オリジナルのスペイン料理が頂けます。
 
 

スポンサードリンク

 
 
 
 

■小笠原伯爵邸

〒162-0054 東京都新宿区河田町10-10

tel: 03-3359-5830 / fax :03-3359-5831

レストランの営業時間
Lunch : 11:30~15:00
Dinner : 18:00~23:00

(定休日無・但し年末年始を除く/予約制)
 
 

■小笠原伯爵邸へのアクセス

JR新宿駅下車⇒大江戸線乗り換え(6分)⇒新宿西口駅より若松河田駅(4分)下車、河田口出口より⇒徒歩1分


 
 
 
 

■イベリコ豚 2種のシェリー煮込み

アルバレス料理長が紹介するお取り寄せグルメはイベリコ豚2種のシェリー煮込み。スペインを代表するイベリコ豚を白ワインで煮込んだもの。
肉はスペイン政府公認食材の1つであるイベリコ豚を使用。赤身・脂身のバランスがいい肩ロースを使用。肉のジューシーさを閉じ込めるため表面のみソテー。
絶妙な加減で肉の表面を焼き、旨味を全て閉じ込める。

ソース作りに使うのはニンジン・タマネギ・セロリ。タマネギを4時間炒め、ニンジン・セロリを加えさらに2時間炒める。
野菜を長時間炒めることで甘みを引き出す。シェリーは赤ワインより香りが豊かでコクのある味わい。
柔らかな甘味と風味を出すためのものと酸味を加えるため2種類のシェリーをブレンド。
香りが強いシェリーで風味をより豊かにする。赤ワインよりも胃に優しく消化も良い。
野菜ソースとイベリコ豚を合わせ、旨味を加えるため特製ブイヨンを投入。低温調理すること4時間、煮汁は野菜をこして煮詰め、ソースに仕上げる。
低温調理で仕上げたイベリコ豚の肩ロースは柔らかくしっとりとした仕上がりに。完成まで丸2日かかった。

小笠原伯爵邸のイベリコ豚2種のシェリー煮込みをスタジオ出演者らが試食すると、「香りが良い」などと述べていた。
 
 

イベリコ豚 赤身カルビ 霜降り セクレトディバリガータ 2種類 セット イベリア半島原産種血統75%以上 【2010年楽天グルメ大賞豚肉部門受賞】【800g】【冷凍のみ】

楽天で購入

 
 
 
 
 
 
 
 

スポンサードリンク

 - グルメ

  関連記事

カップヌードル<プロ> どのくらい高たんぱく&低糖質なのか比較してみた

    日清食品から「カップヌードルPRO 高たんぱく&#0 …

ローソンスイーツの新商品「Uchi Cafe×八天堂 かすたーどチョコロール」

ローソン各店で、スイーツの新商品「Uchi Cafe×八天堂 かすたーどチョコロ …

スターバックスの「Springシーズン」新作が3月17日から期間限定で

    スターバックスの「Springシーズン」が3月17日 …

ファミリーマート、3月16日から販売される新入荷スイーツを紹介

ザッハトルテ チョコケーキ チョコ ケーキ チョコレートケーキ 【魅惑のザッハト …

約10年ぶり新シリーズ「キットカット ミニ 全粒粉ビスケットin」発売

ネスレ日本から、全粒粉ビスケットを練りこんだ新製品「キットカット ミニ 全粒粉ビ …

高級食パン専門店 乃が美「ホワイトチョコレートジャム」を発売

高級「生」食パン専門店の「乃が美」から、「ホワイトチョコレートジャム」が3月1日 …

ケンタッキーフライドチキン「パリパリ旨塩チキン」が数量限定で販売

ケンタッキーフライドチキンから「パリパリ旨塩チキン」が4月7日から数量限定で販売 …

バスクチーズケーキのお取り寄せ ここが美味しい

いま「バスクチーズケーキ」が人気ですよね。 「バスクチーズケーキ」とは、スペイン …

セブン-イレブンで、2月23日より販売される新入荷お勧めスイーツ

セブン-イレブン各店で、2月23日より順次販売される新入荷スイーツをまとめました …

文明堂「3時のおやつあんぱん」2月26日(金曜日)から販売開始

文明堂で「3時のおやつあんぱん」の販売スケジュールが発表されました。 埼玉の工場 …