深夜の友は真の友

人生は短く、夜もまた短い。今日できることは明日に延ばして、せめてこの深夜の一時を…

「土曜はナニする」で紹介された小笠原伯爵邸の料理

      2021/03/09


 
 

「小笠原伯爵邸」は由緒ある洗練されたスパニッシュ様式の建物で、レストランとして、またパーティー会場としても最適で、オリジナルのスペイン料理が頂けます。
 
 

スポンサードリンク

 
 
 
 

■小笠原伯爵邸

〒162-0054 東京都新宿区河田町10-10

tel: 03-3359-5830 / fax :03-3359-5831

レストランの営業時間
Lunch : 11:30~15:00
Dinner : 18:00~23:00

(定休日無・但し年末年始を除く/予約制)
 
 

■小笠原伯爵邸へのアクセス

JR新宿駅下車⇒大江戸線乗り換え(6分)⇒新宿西口駅より若松河田駅(4分)下車、河田口出口より⇒徒歩1分


 
 
 
 

■イベリコ豚 2種のシェリー煮込み

アルバレス料理長が紹介するお取り寄せグルメはイベリコ豚2種のシェリー煮込み。スペインを代表するイベリコ豚を白ワインで煮込んだもの。
肉はスペイン政府公認食材の1つであるイベリコ豚を使用。赤身・脂身のバランスがいい肩ロースを使用。肉のジューシーさを閉じ込めるため表面のみソテー。
絶妙な加減で肉の表面を焼き、旨味を全て閉じ込める。

ソース作りに使うのはニンジン・タマネギ・セロリ。タマネギを4時間炒め、ニンジン・セロリを加えさらに2時間炒める。
野菜を長時間炒めることで甘みを引き出す。シェリーは赤ワインより香りが豊かでコクのある味わい。
柔らかな甘味と風味を出すためのものと酸味を加えるため2種類のシェリーをブレンド。
香りが強いシェリーで風味をより豊かにする。赤ワインよりも胃に優しく消化も良い。
野菜ソースとイベリコ豚を合わせ、旨味を加えるため特製ブイヨンを投入。低温調理すること4時間、煮汁は野菜をこして煮詰め、ソースに仕上げる。
低温調理で仕上げたイベリコ豚の肩ロースは柔らかくしっとりとした仕上がりに。完成まで丸2日かかった。

小笠原伯爵邸のイベリコ豚2種のシェリー煮込みをスタジオ出演者らが試食すると、「香りが良い」などと述べていた。
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

スポンサードリンク

 - グルメ

  関連記事

高級食パン専門店 乃が美「ホワイトチョコレートジャム」を発売

高級「生」食パン専門店の「乃が美」から、「ホワイトチョコレートジャム」が3月1日 …

「マツコ&有吉 かりそめ天国」クリームパンはこれが美味い

    スタジオではオカリナが厳選したクリームパンを試食する …

「日清のどん兵衛 あさりだしバターうどん」が4月12日に発売されます

日清食品から「日清のどん兵衛 あさりだしバターうどん」が発売されます。 この「日 …

モスバーガー「バターなんていらない濃厚な食パン」の予約方法

モスバーガー約1,000店舗で、<予約販売><テイクアウト専用>の食パン『バター …

ジェラート職人「柴野大造」の店舗とアクセス方法、通販サイトは

        「世界一」のジェラート職 …

スタバ新発売「ティーティラミスフラペチーノ」カロリーとカスタマイズ方法

    4月14日(水曜日)、スターバックスから、カスタード …

「家事ヤロウ」で紹介された『バスクチーズトースト』の作り方・レシピ

      2020年2月19日放送の『家事ヤロウ …

「家事ヤロウ」で紹介されたカレーチャウダーの作り方

      2021年3月23日放送の『家事ヤロウ …

「ペヤング 獄激辛カレー」を食べてみた! やはりマジで激辛だった

    まるか食品『ペヤング やきそば』シリーズから、202 …

カルビー「じゃがりこ 炭火焼き鳥味」期間限定でコンビニ先行発売

3月8日(月曜日)全国のコンビニで先行発売 想定価格:150円前後(税込) &n …