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【男子ごはん】餃子の皮から手作り「焼き餃子」と「水餃子」の作り方

   


 
 

テレビ東京系列で毎週日曜日に放送される『男子ごはん』。2021年5月16日放送のテーマは「みんな大好き!本格焼き餃子&水餃子」でした。

今回は餃子の皮から手作りし本格「カリカリ焼き餃子」と「もっちり水餃子」の作り方を解説します。

 
 
 

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■「餃子の皮」の作り方

★材料

薄力粉 150g
強力粉 50g
塩 小さじ1/3
サラダ油 小さじ2
水 100cc
打ち粉(薄力粉) 適量

 
 

★作り方

(1)ボウルに薄力粉(150g)強力粉(50g)を入れ、菜箸で混ぜ合わせます。

(2)サラダ油(小さじ2)塩(小さじ1/3)を加えます。

(3)水(100cc)を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

(4)粉っぽさがなくなってきたら、ボウルの中で手で押さえるようにまとめていきます。

(5)全体がまとまったら調理台に出し、手で生地を引き延ばすようにしてこねます。

(6)生地の表面がなめらかになるまでこね、割って繊維が出てきたらかたまりにまとめ、ラップをして常温で15分寝かせます。

(7)調理台に薄く打ち粉(薄力粉)をして、よくこねます。

(8)やわらかくなってきたら、再びかたまりにまとめてラップをし、常温で15分寝かせます。

(9)調理台に打ち粉をし、直径3㎝くらいの棒状に伸ばし、2等分に分けます。

(10)水餃子用は15~16等分(1枚10g程)に切り分けます。焼き餃子用は10等分(1枚15g程)に切り分けます。

(11)手のひらで押さえて丸く広げ、さらに麺棒で丸く広げます。

(12)完成した「餃子の皮」は両面に打ち粉をし、バットに並べます。

 
 
 
 

■「カリカリ焼き餃子」の作り方

★材料(2人分)

手作り餃子の皮 10枚
豚ひき肉 100g
キャベツ 1/8個(150g)
塩 小さじ1/3
ニラ 3本
長ネギ 5~6cm(20g)
にんにく 1/2片(すりおろし)
しょうが 1/2片(すりおろし)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

酒 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/3

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

サラダ油 小さじ4
ごま油 適量
水 適量
ラー油 適量
酢 適量
しょうゆ 適量

 
 

★作り方

(1)キャベツ(1/8個)はみじん切りにしてボウルに入れ、塩(小さじ1/3)を加えて混ぜ、10分ほど置き、出てきた水分をしっかり絞ります。

(2)ニラ(3本)長ネギ(5~6cm)はみじん切りにします。

(3)ボウルにキャベツ、ニラ、長ネギ、にんにく、しょうが、豚ひき肉(100g)を入れます。

(4)酒(大さじ1/2)、オイスターソース(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、塩(小さじ1/3)を入れて混ぜて、餡の完成です。

(5)完成した餃子の餡を10等分に分けます。

(6)餃子の皮のフチにぐるりと水をつけ、スプーンで餃子の餡を真ん中にのせ、半分に折って包み、ヒダを寄せながらピッチリ閉じます。

(7)フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、餃子を5個並べ、強めの中火にかけます。

(8)チリチリ音がしてきたら、フライパンに水(50cc)を加え、フタをして焼きます。

(9)水分が少なくなってきたら、ごま油(少々)を回し入れて加熱し、カリッと焼き上げます。

(10)焼き目を上にして器に盛り完成です。(もう半量も同様に焼きます)

(12)餃子のタレは、ラー油、しょうゆ、酢をお好みで混ぜ合わせて完成です。

 
 
 
 

■「もっちり水餃子」の作り方

★材料(15個分)

手作り餃子の皮 15枚
豚ひき肉 150g
干ししいたけ 3~4個(10g)
しょうが 1/2片
生きくらげ 20g

長ネギ 20g(粗みじん切り)
黒酢 適量
水 適量

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

<A>
オイスターソース 大さじ1/2
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/3

・・・・・・・・・・・・・・・・・・

水 500cc
酒 大さじ1
鶏がらスープ(半練り)小さじ1
塩 小さじ1/2

 
 

★作り方

(1)干ししいたけ(3~4個)はぬるま湯でやわらかく戻し、軽く絞って軸を落とし、粗みじん切りにします。

(2)しょうが(1/2片)はみじん切りにします。

(3)きくらげ(20g)は粗みじん切りにします。

(4)ボウルにひき肉(150g)刻んだしいたけ・しょうが・きくらげを入れます。

(5)<A>を加え、よく混ぜ合わせ、15等分に分けます。

(6)餃子の皮のフチにぐるりと水をつけ、スプーンで肉ダネを真ん中にのせ、半分に折って包み、ピッチリ閉じます。

(7)さらに、皮の両端をつまみ、下の方にクイっと持っていきながらとめます。

(8)鍋に水(500cc)酒(大さじ1)、鶏がらスープ(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を入れ、ひと煮します。

(9)別の鍋にお湯を沸かし、餃子を入れて強火で茹でます。

(10)浮いてきたら、そのまま1~2分茹でます。

(11)器に(8)をよそい、茹で汁を切った餃子を入れ、長ネギを散らします。「もっちり水餃子」の完成です。

(12)黒酢につけながら食べましょう。

 

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