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グルメ番組で絶賛 珍味カツオの心臓「へそ」静岡焼津名物 

      2024/03/21

■珍味カツオの心臓「へそ」

静岡・焼津市での「昼めし旅」でベテラン仲買人・山本さんのお昼ごはんを拝見。
仕事の日は決まってお昼を食べているという「小川港魚河岸食堂」、新鮮な地魚をふんだんに使ったメニューが観光客にも大人気とか。

山本さんが注文したのは「さば天丼」、あまくて少し濃いめのタレをかけていただく。
山本さんの奥さんは「さばの照焼丼」を注文していた。

近くで食事をしていた増田さんは「カツオの心臓へそ」を注文していた。
 
 

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焼津では、カツオの「心臓」のことを「へそ」と呼んで古くから親しんでいるそうです。

カツオの「へそ」は大変希少な部位なので、カツオを豊富に入手できる地域でしか食べられません。
焼津では、カツオ節、なまり節、たたきなど、カツオの加工品の生産が多いので、そこで生じる「へそ」も貴重な食材として食べられてきました。

クセになる独特な食感と高い栄養価で大変人気なのですが、カツオ1匹から1つしか取れない希少な部位なのです。レバーみたいな食感とのこと。

カツオの「へそ」を初めて食べた人は、まず食感に驚きます。
非常に弾力があり、コリコリっとした食感がへその特長です。

一生止まらず泳ぎ続けるカツオの体力は、この心臓の強靭な筋肉に支えられているんですね。
また、心臓なので、肉のハツやレバーに似た少しクセのある香りも特徴です。

焼津では、このカツオの「へそ」を「おでん」に入れたり、味噌煮にしたり、炒めたりと様々な食べ方で親しまれています。
 
 

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